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| 홈 > 김이야기 > 좋은김 선별 방법 |
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- 생산시기에 따른 구분법 (김 채취시기는 10월 하순부터 익년 5월초까지)
11월 : 당해년도 처음 수확시기로 김이 부드럽고 질기지 못하며 갯내음이 나 김풀질로는 약간 떨어진다.
12월~3월 : 이 시기의 김은 빛깔이 검고 광택이 많이 나며 얇으면서도 질긴 김의 최상품을 수확하는 시기,
고소한 맛이 가을이나 봄에 채취하는 김보다 훨씬 진하다.
4월~5월 : 채취가 끝나는 시기로 수온 상승에 따라 품질이 떨어진다.
- 품질에 따른 구분 - 우선 잡티가 적어야 한다.
① 빛깔은 검고 광택이 많이 날수록 상품이다.
② 연녹색 빛깔을 내는 파래가 적어야 한다.
③ 얇으면서도 질겨야 하며 고소한 맛이 진하다.
④ 김의 표면에 여백이 없고 고르며 구울 때 청록색의 빛깔이 나는 것이 상품이다.
⑤ 일반적으로 겨울철에 채취하는 김이 상품에 속하며 겨울상품 중에서도 상기조건을 갖춘 상품을
특품으로 친다.
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