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| 홈 > 김이야기 > 김 양식이란? |
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 바닷가의 바위옷 같다하여 해의(海衣) 또는 해태(海苔)라고 부르는 김은 농축산물에 비해
영양분의 소화 흡수량이 높아 총 영양분의 70%가 소화 흡수되며 요리가 쉽고 맛이 뛰어나
많은 사람들의 식탁에서 사랑을 받고 있다.
감태(甘苔),청태(靑苔)등으로 불리는 김은 북태평양에 널리 분포되어 있다.
김은 알래스카에서 식용했다고 인류학자들은 말한다.
인디언들은 음식에 소금치는 것을 싫어했기 때문에 인체에 필요한 염분을 김으로부터
공급을 받았다고 한다.
우리나라에 있어 김의 역사도 매우 오래 되었는데
우리나라에서 김을 양식하기 시작한 것은 조선 중기부터 1420년대에 쓰던 <경상도지리지>에
해의가 지방 토산품으로 경상도 하동지방의 구전에 의하며 지금으로부터
약 280년전에 한 할머니가 섬진강 어구에서 조개를 채취하고 있던 중에
김을 먹어 보았더니 의외로 맛이 좋아 그 후 대나무를 물속에 박아 세워 인공으로
김을 착생시킨데서 김 양식이 시작되었다는 이야기가 있다.
또 정문기(鄭文基)는 <조선의 수산>이란 책에서 조선의 김 역사는 이백년전 전남 완도에서
방렴(防廉)이란 어구에 김이 착생한 것을 발견하고는 편발을 만들어 양식한데서
비롯되었다고 기록하였다. <동국여지승람>에 전라도 광양군 태인도의 토산품으로
기록된 것으로 보아 그 이전부터 양식을 한 것으로 추측하고 있다.
1600년대에는 대나무와 참나무 가지를 간석지에 세워 김을 가지에 달라 붙어 자라게 하는
섶양식이 시작 되었고 1800년대에는 대나무 쪽으로 발을 엮어 한쪽은 바닥에 고정 시키고
다른 한 쪽은 물에 뜨도록 한 떼발 양식이 개발 되었다.
그리고 1920년대에 떼발 양식이 개발 되었다.
그리고 1920년대에 떼발 양식을 개량한 뜬발 양식이 시작 되었는데
이 방법은 김을 날마다 일정기간 동안만 햇빛을 받을 수 있도록 조절하는 것으로
요즘도 이 방식을 사용하고 있다.
한국에서는 예로부터 양식되어 왔고 연간생산량은 7500만 속(束) 내외이며
남해안이 주산지(主産地)이다. 종류가 많지만 양식종으로는 주로 참김, 방사무늬김의
2종류가 있다.
김은 추운 지방에서는 엽상체로 번식하지만, 따뜻한 지방에서는
겨울에만 엽상체(葉狀體)가 되고 수온이 올라가는 봄.여름에는 콘코셀리스라는 현미경적인
작고 긴 사상체(絲狀體)가 되어 패각(貝殼) 속에 번식하며, 또 미소한 여름김이 되어서
지내는 종류도 있다.
콘코셀리스에서 단세포가 된 포자가 나와서 김발에 붙으면 어린
유엽이 된다. 수온이 높아지면 이 유엽과 여름김으로부터 중성 포자(胞子)가 나와서 다시
어린 유엽으로 되는 번식을 되풀이 하다가 수온이 내려가면 비로소 보통의 김으로 자란다.
김의 양식을 위해서는 가을에 각 포자가 나오는 시기에 포자가 붙을 재료를 바다에
설치하여 채묘(採苗)하여 성장시킨다.
김은 바윗돌.나무가지 등 어디에나 잘 붙지만 주로
대나무쪽을 엮은 대발과 합성섬유 그물로 된 그물발을 많이 쓴다.
김양식의 적지는 파도가 잔잔한 내만(內灣)으로 조류의 소통이 잘 되고 하천구의 영향을
어느 정도 받는 곳이 좋다. 그리고 홍수 때 담수가 너무 많이 들어가는 것은 좋지 않다.
김의 발육에는 수온.조도(照度) 등이 중요하므로 조석(潮汐)에 의한 수위의 변동을
고려하여 발의 설치수심을 정한다. 실내에서 여름에 배앙한 콘코셀리스에서 채묘하면
계획생산.우량품종의 생산이 가능하다. 그물발을 이용하여 실내 채묘를 하고 발육
억제를 위해 채묘한 발의 냉장저장 등을 할 수 있다.
김양식의 혁명이라고 하는 김의 냉장발을 이용하면 한 양식장에서 씨발을 교체함으로써
오랫동안 생산을 계속할 수 있다. 김양식은 보통 가을인 9월 말에서 10월에 인공적으로
김 포자를 붙여서 기르고, 11월 말부터 다음에 2월에 걸쳐 싹이 자라면 여러 번 채취하여
육상에서 말려 제품화한다. 한국은 남서 해안에서 김양식이 가능하지만 전남 완도가
주산지이다. |
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